Такая задача стоит:
1) Настроить ubuntu что-бы было минимальный набор программ(включено), для работы в качестве рабочей станции.
2) Так же должны остаться программы: графическая оболочка, наутилус, gedit. Ко всем остальным программам запретить доступ.
3) Пользователь может записывать файлы только в расшареной по сети папки.
3-ый пункт я решил.
А остальные не как.