1. если установил phpmyadmin, зачем менять пароль на mysql, phpmyadmin конфиги лежат в файле /etc/phpmyadmin/config.inc.php там все настраиваешь
по поводу установки -можно тупо файло phpmyadmin скачать и кинуть куда угодно
2. кроме phpmyadmin есть много других альтернатив, как на php, так и на других языках, отличаются функционалом и поддержкой некоторых фишек 5 версии

однако прежде, чем что то переустанавливать или удалять, стоит заглянуть в конфиги и на оф сайт зайти?