"Читайте маны, они рулез!"
В первой части просто копируются файлы (логи и конфигурации), а также текущие настройки файрволла и таблицы маршрутизации.
Со второй частью предлагаю разобраться самостоятельно после изучения man tar.
PS. Только сейчас заметил, что там "добрые гномы" оставили комментарии о том, что делается (в первый раз смотрел бегло)
Леность?