ufw default deny устанавливает политику по умолчанию на deny(т.е запрещает все что не разрешено, но он не все закрывает я так думаю), iptables я еще понимаю он сложный для освоения, но про ufw то могли бы почитать справку.
ufw enable
ufw default deny
перезапустите машину
iptables-save и ufw status - и смотрите что там
Дальше открывайте только нужное
google ufw firewall дает нужную информацию, но в статьях по первым ссылкам расписаны не все возможности этой морды
P.S По умолчанию в ubuntu все открыто