В данном варианте нечего крутить, т.к. выдаются и обновляются только 30 последних строчек (-n30).
Можно и вариант с tail -f развить, но тут нужно:
1. Создать скрипт с бесконечный циклом, внутри которого запуск tail -f лог_файл, причём pid программы tail надо заносить в отдельный файл, например с помощью start-stop-daemon
2. При перезапуске сервера килять процесс по записанному ранее pid'у.