"gconf-editor" -> apps -> panel -> objects ... -> main menu попробуй убрать галку с locked
Как вариант для публичных машин создать, что-то типа гостевой учетки = преймущества в том, что гость не имеет привилегий, только доступ в сеть, доступ к локальным папкам сильно ограничен - что и требуется для интернет-кафе