Подскажите как вы удалили апплеты с панели?
Сижу на Gnome Classic хочется минимум значков на панели.
В основном посредством удаления соответствующих пакетов. Например, конвертик убирается путём удаления пакета indicator-messages. Впрочем, некоторые индикаторы таки настраиваются. Батарейка очевидным образом настраивается. И индикатор сессии (не помню как он точно называется, я сейчас в оффтопике) тоже настраивается (убирается или частично [иконка/имя] или полностью). Или через dconf, или, помнится, разновсяческие твикеры тоже позволяют индикатор сессий настраивать.
По крайней мере, так в Unity. Полагаю, что в Gnome Classic должно быть так же.