Дело в чёткости картинки
360p - картинка более менее чёткая, если камера хорошая и изначально снимала этим разрешением, а Ютуб особо это видео не перекодировал.
А если изначально снималось в HD хорошей камерой, а потом его перекодировал Ютуб, то чёткость 480p, тем более 360p никудышная. Видно мыло, текст размытый, отдалённые мелкие детали тоже.