1C 8.3 уже выпустили. можно использовать.
Насчет обновлений то у меня сервера на Ubuntu не обновляются. черевато неработоспособностю астериска, ненормлаьной работой баз данных и т.д. Сама система остается в норме. настройки слетают, вроде как бы и не критично но не приятно.