Здравствуйте, пока не занимался этим вопросом, но в настройках мониторов (пункт так и называется "Мониторы") уже видел функционал который может реализовать мультидисплейную систему, там все просто и удобно, к тому же, есть кнопка "определить мониторы", я так понял это на тот случай если доп. монитор подключается уже в загруженной системе.
p.s. Меня интересует вывод двух отдельных картинок на мониторы под одним пользователем, хотя, вывести на них изображения от двух отдельных пользователей было бы тоже весьма интересно, в духе старых мейнфреймов на никсах, с распределенным доступом - это к стати реально сделать на Убунте?! ;-) :-)