Попробовал записать без пульсаудио с jack.
В первую очередь можно проверить, попадает ли микрофон на один из Null Output. На вкладке "Output devices" в pavucontrol когда ты говоришь в микрофон должна дергаться одна из полосок Null Output. Если это так, то значит после выполнения команд все связалось нормально и можно идти дальше.
Следующая проблема - у двух устройств одно название, и надо определить на какое отправить звук из игры/видео, а с какого писать в SSR. Если у игры/видео выбран нужный Null Output, то её будет слышно в колонках/наушниках (вкладка Playback). Если у SSR выбран правильный Null Output, то полоска на вкладке Recording должна дергаться при использовании микрофона и все должно писаться правильно.
Важно: Null Output для SSR нужно выбрать в самом SSR, а не в pavucontrol. Иначе он будет сбрасываться при паузе/перезапуске видео. Его нужно выбрать как раз в том поле, которое у тебя загорожено черным прямоугольником на этом скриншоте:
