1. Папки и файлы на новом диске не можете создать банально из-за прав. Я как-то через sudo первый раз открыл разлел диска и в свойствах выставил права на запись.
2. Не надо слушать эти советы про SSD из 2010-ых. Что-то переносить, отключать, подключать и так далее. Просто ставите Ubuntu на SSD и пользуетесь. Трим работает из коробки.
У меня напрмер так. На SSD стоит сама система на двух разделах. Сама Ubuntu монтируется как / и пользовательские данные с настройками в /home. Все это сделано, чтоб в случае переустановки системы стиралась только система, а настройки оставались в /home целыми. Все это просто делается на этапе установки.
Ну а сам HDD монтируется под любым названием как файловая помойка(музыка там, игруля и прочее)
Примонтировать его можно и во время и после установки. Внести запись в fstab для автоматического подключения. Ubuntu распологает таким средством как "Диски". Через неё можно настраивать подключение разделов, но знать что делаешь все же нужно. Терминал в этом деле почти не нужен.