Я вот тоже все больше проникаюсь осознанием, что COW - это палка о двух концах.
Взять тот-же торрент клиент - на ФС без COW там надо бы включать 100% резервирование (хотя на XFS и это не срабатывает).
А вот с COW - 100% резервирование - это просто бред.

, а без него - полнейшее месиво из отдельных сегментов файла создастся - т.е. жутенькая фрагментация нам обеспечена.

Такая же фигня с файлами DB.
Но, кстати про DB - в принципе, если движек БД будет пользоваться COW ФС как своим собственным механизмом - то в принципе будет и не плохо (практически все DB реализуют COW для поддержки транзакционной целостности представления). Но вот только взаимодействие такое - это очень низкоуровневый API....
