Если хочется посмотреть что там творится в данный момент можно воспользоваться средствами веб-сервера, например, в случае апача, можно посмотреть
apache2ctl fullstatus
Если же нужен именно сбор статистики, то по-идее все пишется в лог веб-сервера, откуда это все и можно выковырять. Или же настроить awstats или еще что-нибудь в этом роде, чтоб эта статистика выводилась красиво и наглядно.