ptables – P OUTPUT DROP
обычно приносит только проблемы, особенно начинающим.
Насколько это безопасно для шлюза
Начальный уровень безопасности для обычного шлюза с целью вывода http-сервера во внешнюю сеть.
Без какой-либо параноидальности (если убрать предыдущее замечание)
Правда непонятно, как будет шлюз управляться, только непосредственное управление (клава, монитор)
А по методам защиты учат в институтах и университетах, а так жена специализированных курсах по повышению квалификации. Для самостоятельного изучения этого вопроса, ищите и прорабатывайте соответствующую литературу. Будут конкреные вопросы - задавайте, ответим или будем искать ответы вместе.