Вопрос по вшитым субтитрам, которые наложены поверх видео, после чего все перекодировано (таким образом субтитры стали частью видеопотока). Не думаю, что mplayer умеет распознавать текст на видео. Например, под виндой раньше использовали связку VideoSubFinder + FineReader (первая программа не работает уже очень давно, поэтому сделать работу в винде не выйдет).