есть же утилиты, которые умеют прогресс показывать....
Мне известна pv. Это как отдельный самостоятельный копировщик с встроенным прогрессом... Но через нее такая фишка не прокатывает. Когда попытался ввести команду и подставить pv вместо cp - терминал стал ругаться на то, что разрешений на запись нет (и от sudo и от su).
Есть еще bar. Но она с тем же dd, к примеру, хорошо в паре работает, а вот к cp ее не прикрутить, насколько мне известно. Но в сущности, мне тоже в данном случае важнее результат. Поэтому действительно хватает приглашения командной строки в качестве сигнализватора, что "уже всё"...