там походу squashfs ro
Верно, снап базируется на squashfs, а squashfs - файловая система только чтение.
Говорю о гипотетическом каталоге плагинов. Во первых, это обычный каталог. Это он в иерархии снап смонтирован "ro", а снаружи ничто не мешает изменять информацию в нем. Во вторых, попробовать поставить там "rw".
В третьих, никто не обещал, что вдруг сразу все получится.