Проблемы возникают из-за человеческого фактора, а конкретно из-за невнимательности, чем и сам грешу, восстановить нормальную работу grub2 тоже не представляет особой сложности... как уже сказали liveCD (у меня liveUSB) в помощь... дальше монтируешь тот раздел, который должен загружаться, и монтируешь (вернее забиндиваешь) устройства из /dev liveCD в /dev примонтированного раздела, создаешь chroot и устанавливаешь/переконфигурируешь/настраиваешь grub2