Как контролировать трафик на машине-шлюзе?

[AnrDaemon]

Не орите на нас. Мы вас слышим.
Вам русским языком сказали, что прокси не есть шлюз(NAT). У них разные назначения, они по-разному работают и по-разному настраиваются, даже если используются для решения сходных задач.
Сделать можно всё, что угодно. Проще, или сложнее. Используя те или иные инструменты, правильно или через задницу.
Но если вы хотите сделать всё одной кнопкой, вам сюда.

[from_rus]

И в самом деле прокси и нат вещи разные.
А так к примеру когда я начинал это дело, то мне по вкусу пришелся IPCAD мануалов в гугле мильярд.+ простой. - прийдётся чемто парсить логи (аля проводить подсчет) хотя 50+ машин считал раз в 30 секунд(php за незнанием баша /crontab) и не напрягался , всё что насчитал забивалось в базу и так же раз в 30 секунд другой (php)скрипт из базы вырубал превысивших лимит.(iptables)