Диск с виндой откинул (и питание и дату). Никакой убунты в биос не появилось и ничего загрузить не удаётся (находит старую семёрку но загрузить не может - она убита). Переставил Ubuntu с откинутой виндой, ТОЧНО таким же способом и с теми же настройками - значки убунты появились в биос! Два, как положено, один сам Ubuntu а второй граб. Подключил диск с виндой на место - в биосе три пункта! Ubuntu, граб и Windows! Загрузился в Linux, обновил граб и выставил его в биос (пункт grub UEFI), первым для загрузки. Всё. Работает как должно. Грузится граб, там Windows и Ubuntu.
Для большей точности установлю рядом Linux другой ветви (Манджаро), что бы убедится, дело в установщике или в присутствии винды

То есть буду ставить с неотключенным диском винды и если не получится - переставлю с отключенным

Если не разберусь то хоть локализую
Для тех кто столкнётся с подобным. Пункты UEFI загрузки в официальном Ubuntu, называются как положено Ubuntu и Grub, а например в Xubuntu (я ставил), оба пункта называются одинаково "ubuntu" и в обоих установках, граб с таймаутом "0" (не увидите пока не поменяете).
Пока всё. Причина остаётся загадкой но на указанные вопросы в теме, ответы выявлены

Спасибо всем кто не остался равнодушным.