Стандарта просто не было.
Ели - что дают и что едят все.
Но это не стандарт, т.к. повар имел задачу отличную от посетителей столовой. А свои рецепты не афишировал.
Он все время что-то менял, чтобы люди платили деньги за одно и тоже. Он по-своему тоже прав.
Но клиентам это не по вкусу.
