Для открытия текстовых файлов подойдет следующее :
Создать текстовый файл с произвольным именем по адресу ~/.gnome2/nautilus-scripts/, разрешить выполнение его, как программы. Прописать в нем строки
#!/bin/bash
gksu gedit $NAUTILUS_SCRIPT_SELECTED_URIS
Перезапустить наутилус. В подменю сценариев появится пункт с названием соответствующем названию вашего файла.