В output devices как раз и должен от микрофона дергаться только один null output.
Один output: микрофон + игра/видео. Второй: игра/видео. Значит все нормально.
В recording дергаться так же должна от микрофона и от игры/видео тоже. Это идет в SSR, в наушниках микрофона слышно не будет.
pulseaudio в ubuntu по умолчанию стоит. Если в recording полоска от микрофона дергается, но в записи его нет, то не представляю в чем может быть дело.