APTonCD
Как бы это несколько иное. Данная программа, кстати GUI, предназначена для создания загрузочных дисков, с возможностью добавления пакетов из репозитария. Как мне показалось, пакетов она позволяет добавить очень мало (т.е. не все возможные). И так же здесь нет никакого деления пакетов на пакеты для серверной версии или для рабочей станции. Но как я уже понял, данную процедуру можно осуществить лишь вручную, ибо нет такой пометки в пакетах, увы.
Но может быть есть DVD вариант образов именно дистрибутива серверного?! Честно говоря, это я тоже не нашел. Если кто видел, сообщите, пожалуйста.