Кодировки ISO-8859-1 и UTF-8 не совместимы.
Какая кодировка совместима одновременно с ISO-8859-1 и UTF-8 ?
В Pidgin по умолчанию ISO-8859-1
В Empathy по умолчанию UTF-8
Сообщение в UTF-8 невозможно перекодировать в ISO-8859-1.
Например клиент ICQ по умолчанию кодировка ISO-8859-1 и в нем кодировку не можно сменить.
То как посылать сообщение знакомому, если он сменить кодировку не сможет, если я сменю кодировку, то от других не смогу принимать сообщение, у которых сообщения в кодировке UTF-8