Добавь
httpd_accel_host virtual
httpd_accel_port 80
httpd_accel_with_proxy on
httpd_accel_uses_host_header on
И замени
sudo iptables -t nat -A PREROUTING -i eth1 -p tcp -m tcp --dport 80 -j REDIRECT --to-ports 3128
на
sudo iptables -t nat -A PREROUTING -i eth1 -p tcp -m multiport --dports 80,8080 -j REDIRECT --to-port 3128
А это зачем?
sudo iptables -t nat -A PREROUTING -i eth0 -p tcp -m tcp --dport 80 -j DNAT --to-destination 192.168.0.1:3128
Для доступа к прокси из вне?