мануал - смотри прикрепленные темы.
а так - смотря что, если выделенная машина для раздачи то помимо тем можно посмотреть*:
например, eBox (Ubuntu+пакеты с репов юбунты, или отдельный дистриб) работает на флэшке на неноуте с юсб-сетевой.

(нужно было на пару часов подменить сервер на раздаче нэта - настраивалось все очень недолго)
ipCop если плохое железо очень удобен, да и на обычном тоже стоит и без проблем скоро год - это если нужна раздача + файрволл + подсчет трафика по ип, модуль антивируса вроде под него есть.
А так - какой функционал нужен, какое железо есть. Единственное что сложно найти "из каропки" это подсчет трафика прозрачным прокси по пользователям - программы есть, но настраивать их нудно (или прокси непрозрачный, или считать по ип)
-----------
*Это то что мне понравилось, есть ещё несколько достойных вариантов, и много тех которые мне не понравились.