А зачем ставить Ubuntu чтоб потом выковыривать пол системы и корячить не известно что из сторонних реп? есть более подходящие под это системы, там вообще выпиливать ничего не надо, что поставили на том и работаем
Ну, а по теме, много чего можно удалить, мануал по ссылке бегло глянул (я больше удаляю, но и ставлю замену), вот только как система себя будет вести потом не известно т.к. разработчики не предполагают выпиливания пол ОС юзером, многое связано меж собой