1) Версии нумеруются не по порядку, а по году и месяцу выхода, тоесть сейчас мы все используем версию 7.04, которая вышла в этом, 2007 году, в 4 месяце, апреле. А через несколько дней все будем ставить Ubuntu 7.10, которая выходит опять таки в этом году и 10 месяце, октябре. По моему очень удобно, какая версия новее и так понятно, зато не приходиться вспоминать, когда она вышла, все понятно из номера версии.
2)
Ubuntu-основной вариант дистрибутива, используется рабчее окружение Gnome
Kubuntu-ответвление, использующее рабочее окружение KDE
Xubuntu-ответвление, использующее рабочее окружение XFCE
Edubuntu-ответвление, использующее рабочее окружение Gnome, расчитанно на образовательные учереждения и на образование вообще, в комплекте много обучающего софта и тд.
Ubuntu Studio- "совсем уж неофициальное" ответвление, использующее рабочее окружение Gnome, расчитанно на творческих людей, работающих с аудио и видео, в коплекте много софта для его редактирования.