Уверен что не записываются? Ошибку/варнинг дает? Дело в том, что по умолчанию, без указания пути для записи файла, апач (или мод_пхп) под убунтой пишет не в папку со скриптом а в папку апача. Не всегда, логики не понял. Знаю, т.к. сам с этим столкнулся.