Вам сниффер не нужен. Сниффер Вам покажет пакеты, а разбирать их вручгую то ещё удовольствие. Вам нужен правильный биллинг.
Если у Вас ip адреса статические, то представленного отчета должно быть достаточно. Если динамические, то нужна система с авторизацией на шлюзе.
Если Вы имели ввиду что у Вас в отчет попадает только ip адрес посещаемого сайта, как вариант помучать DNS сервера в ручную по записям с самым большим трафиком, просто для того что бы один раз доказать человеку что он не прав, ну или доказать себе что он был прав.
ps мысли на будущее, если будете переделывать биллинг. На сколько знаю Squid умеет спрашивать авторизацию. Думаю и другие проксики могут. Потом парсить логи.