Если GRUB работает и загрузка идет с него, но просто не видит винду, то есть такая утилитка os-prober (по идее она должна идти в зависимостях GRUB'a, но почему-то не идет. Не знаю поправили ли в новых Ubuntu). После ее установки нужно набрать в консоли update-grub и она должна найти и вписать в GRUB все найденные операционки.
Виндоус загрузчик, насколько мне известно, не терпит присутствие Linux систем и вряд ли ты сможешь добавить в него пункт для загрузки Ubuntu. Правильнее сначала восстановить GRUB, а после вписать туда загрузку винды ручками или автоматически, с помощью утилитки про которую я написала.