Ну так и продолжайте.
cp -rf -t /var/smbdata/dogovor/ /mnt/smbmnt/dogovor/2011/*.doc /mnt/smbmnt/dogovor/2011/*.xls ...
Только учтите, что расширение подстановок происходит до выполнения копирования, так что свич -r в данном случае по большей части бесполезен. (по крайней мере так выглядит чтение манов, сам не пробовал, я для таких вещей использую SVN или rsync)
P.S.
Я бы сделал
cd /mnt/smbmnt/dogovor/2011/
cp -rf -t /var/smbdata/dogovor/ *.doc *.xls ...