мониторить можно по-разному...
я бы сделал так:
показания взял из hwmon,
вообще, в /sys/class/hwmon много разной инфы...
добавил в кронтаб команду (ну, скажем, каждый час)
echo "$(date +%d.%m.%Y\ %R): tempCPU=$(cat /sys/class/hwmon/hwmon0/temp1_input | sed s/...$//)C" >> /path/to/file.log
и расшарил файл (http, ftp, samba... или другое)
если он расшарен, то можно и в коньки на любой комп сунуть, и редактором просмотреть.
ах, да, настроить для лога-файла logrotate, чтобы место не ел сильно

(впрочем, 9000 строк в год - это не много))
Почему лог? Чтобы знать наверняка, если серв упадет от перегрева