Cannot find list of partitions! - пишет update-grub когда пытается найти другие ОС, ничего осбо страшного, вроде, в этом нет.
Я бы убрал в конфиге груба splash и посмотрел, что там пишется в процессе загрузки, на чем виснет.
Вполне возможно, что изменение размера партиции прошло с ошибкой. Вы же конечно сделали бекап !!?? прежде чем выполнять рискованную операцию с разделами диска. Если да - то восстановите просто все назад и попробуйте снова. если нет - то может проще и переставить, ибо разгребать - что там на разделе порушилось во время ресайза может быть очень заморочно...