Поменять gtk-тему было бы достаточно.
Пользователь решил продолжить мысль 29 Января 2012, 22:22:10:
Разобрался.
Параметр theme-name задает тему, но нужна тема с gtk3. Так как в стандартных темах xubuntu gtk3 "одна на всех", то мне казалось что смена этого параметра ничего не дает. Нужно было всего лишь добавить полноценных тем в /usr/share/themes.