Жаббер проще всего. Серверных реализаций много.
Протокол XMMP в настоящее время является фактическим стандартом. Qip, Yandex и большая часть других служб обмена сообщений работают именно через него. Проблем с поиском программы, в которую достаточно будет прописать IP вашего внутреннего сервера, не будет.