не уверен, что команда mail будет работать с exchange. скорее не будет
man mail - там все написано. оно само себе может быть сервером почтовым.
я бы разделил задачи:
1. мониторить чужие.
2. ловить проблемы со свомими.
1. можно сделать организационно. люди подписывают приказ, что подключение в сеть активного оборудования в конторе будет караться анально группой афроадминов. на нескольких компах с вафельными картами и никсами на борту установить скриптик, который будет мониторить изменения в количестве вафельных сетей, но это в целом как-то не спортивно
2. можно решить расставив нормальные точки, которые много умеют сами.
например, такие, не особо дорогие, но достаточно функциональные:
http://www.cisco.com/en/US/prod/collateral/wireless/ps5678/ps10092/datasheet_c78-502793.htmlони мониторят загруженность радиоканалов и автоматом умеют выбирать лучшее, да и сами по себе надежные и мощные.
в зависиости от количества точек, можно к ним еще прикрутить модуль управления, будет одна большая сеть с роумингом между точками.
http://www.cisco.com/en/US/products/ps7206/index.html - вот бюджетненькое решение для модуля управления точками.
можете и мониторить все точки и видеть расположение по каналам.