Желаю ещё высказаться по этой теме. После перехода с 12.04 на 14.04 сначала проблема многоканального звука по коаксиальному выходу решалась точно так же, как и на 12.04, но после всё изменилось то ли после обновлений системы; короче, не знаю, в чём дело, но способ, аналогичный тому, что был в 12.04 не работает (лично у меня).
В VLC 2.1.4 на Ubuntu 14.04 LTS выход многоканального звука по коаксиальному выходу работает исправно. Как видите из картинки, все настройки наглядны, только не забудьте после сохранения настроек перезапустить сам VLC и дело в шляпе.
З.Ы. Может кому поможет.