перед накатом обновлений я бы тарил весь системный диск вообще, а после обязательно проверял перезагрузку ибо при обновлении кернела(ядра) может не заработать какое либо устройство - перезагрузился по питанию сервак и отпала сетка - вот радость.
А так перезапускать в обязательные атрибуты не входит. как правило, особенно сервак, должен запустится хорошо. но я бы не рисковал если это рабочий круглосуточный сервер.