LVM - это:
1. Гибкое изменение разделов. Любых. Изменение в любую сторону (увеличение/уменьшение) без необходимости двигать другие разделы.
2. Увеличение раздела даже "на горячую". Можно корневому разделу места добавить просто подвинув бегунок мышки
. (замечание: должна быть поддержка со стороны ФС).
3. Снэпшоты на горячую. То есть можно забекапить работающую ось на сервере без перезагрузки. Просто задача в кроне. И никаких перезагрузок.
4. Очень удобно делается шифрование всего винта, всех разделов. LVM в контейнере cryptsetup. Такое вариант установки есть в alternate с давних времен. Начиная с 12.10, LVM запилили в GUI-вом установщике Ubuntu.
Это то, чем LVM привлекает меня. Есть ещё фичи типа зеркалирования и объединения.
Технические моменты в статье (консольные утилиты). Мышкотыкательная софтина в указанном пакете (я правда сам её не использую, только проверял её работу на виртуалках, а сам в основном консольными утилитами LVM настраиваю).