ferty,
возможно потому, что у Вас нет этого значка в наборе (у меня стоят значки AwOken White) или он называется по-другому
Просто выберите понравившийся Вам в /usr/share/icons/название_используемого_Вами_пака_значков и пропишите в десктоп-файл его название
Я взял просто первый попавшийся, имеющий отношение к звуку (лень было искать что-то более красивое)
можно в принципе прописать туда любой значёк, даже если его нет в /usr/share/icons, просто вместо названия надо писать полный путь к значку
Icon=/home/vas'-vas'/svalka/kartinki/znachki/raznoe/multimedia/zvuk.png
Принцип, думаю, Вы поняли

значки использовать png или swg (предпочитаю png, с swg у меня ранее были проблемы с некорректным отображаением)
сам десктоп файл тоже можно подредактировать, убрав лишнее - мне вчера некогда было, потому взял десктоп-файл Rhythmbox'а как образец, выбросил очевидно ненужные строки, переименовал и выложил сюда.
его можно запросто сократить до
[Desktop Entry]
Name=PulseAudio Equalizer
GenericName=Equalizer
Exec=/usr/bin/qpaeq
Terminal=false
Type=Application
Icon=multimedia-volume-control
*путь к бинарнику и название значка пропишите своё
проверил у себя - такая редакция тоже работает (вызывает морду эквалайзера)