Железо для RAID стоит немалых денег. А вот софтовый RAID можно поднять без лишнего гемороя. На счет 6 на ubuntu не подскажу. Да и правильно вам говорят, ваши 30 пользователей никогда сервер так не нагрузят. Я бы на вашем месте ставил RAID1 чисто для безопасности, ну или RAID10, если уж так нужно быстродействие.
На счет всяких зентялов, в топку. Вы с ними больше намучаетесь и при этом ничего об ubuntu толком не узнаете. Самый лучший метод в этом случае - ручками (благо есть куча документации, статей и огромное сообщество и отзывчивых людей). Пусть не сразу, но вы все настроите именно под свои нужды и во всем будете разбираться.
Если будет samba стоять, то зачем вам ftp - и так будут общие ресурсы в сети. А для внешнего подключения лучше использовать sftp, который лучше тунелем через ssh по-умолчанию юзать.
Веб-сервер вообще не проблема.