Я бы поюзал в таком случае специализированные дистрибутивы, есть те которые под это заточены, типа pfsense - он вот как раз может работать с сидюка, двд, флешки, разворачивается очень и очень быстро.
Либо подумал и взял бы железячное решение, обычный (дешевый, домашний) или не очень обычный роутер типа микротик. Может и обычного за 2 рубля хватит, все зависит от задач.
зы - это будет быстрее чем креативить на Ubuntu, которая в данном случае под это не приспособлена. Ну или вариант, купить самые дешевые жесткие винты, ну что они копейки же стоят.
Вариант 2 с железом мне нравится больше - если офис удаленный и админа там нет, всегда можно будет пнуть кого-нибудь по телефону, чтобы железку перезагрузили (воткнул розетку и ок).