Итого получается:
*nat
:PREROUTING ACCEPT [66:8933]
:INPUT ACCEPT [66:8933]
:OUTPUT ACCEPT [14:1710]
:POSTROUTING ACCEPT [14:1710]
-A PREROUTING -s 192.168.0.0/24 ! -d 192.168.0.0/24 -i eth1 -p tcp -m tcp --dport 80 -j REDIRECT --to-ports 3128
-A POSTROUTING -s 192.168.0.0/24 ! -d 192.168.0.0/24 -j MASQUERADE
COMMIT
*mangle
:FORWARD ACCEPT [0:0]
:OUTPUT ACCEPT [0:0]
-A FORWARD -o eth0 -p tcp -m tcp --tcp-flags SYN,RST SYN -m tcpmss --mss 1300:1500 -j TCPMSS --clamp-mss-to-pmtu
-A OUTPUT -o eth0 -p tcp -m tcp --tcp-flags SYN,RST SYN -m tcpmss --mss 1300:1500 -j TCPMSS --clamp-mss-to-pmtu
COMMIT
*filter
:INPUT DROP [954:230773]
:FORWARD ACCEPT [0:0]
:OUTPUT ACCEPT [763:211059]
-A INPUT -i lo -j ACCEPT
-A FORWARD -i lo -j ACCEPT
-A INPUT -m conntrack --ctstate RELATED,ESTABLISHED -j ACCEPT
-A FORWARD -m conntrack --ctstate RELATED,ESTABLISHED -j ACCEPT
-A INPUT -p icmp -j ACCEPT
-A FORWARD -p icmp -j ACCEPT
-A INPUT -s 192.168.0.0/24 -i eth1 -j ACCEPT
-A FORWARD -s 192.168.0.0/24 -i eth1 -j ACCEPT
-A INPUT -p udp -m udp -i eth1 --dport 68 -j ACCEPT
-A OUTPUT -p udp -m udp -o eth1 --dport 67 --sport 68 -j ACCEPT
COMMIT
Может еще что-нибудь забыл? Потому что так не работает

Пользователь решил продолжить мысль 18 Августа 2013, 22:58:03:
еще вот тут наводящий вопрос:
-A INPUT -s 192.168.0.0/24 -i eth1 -j ACCEPT
-A FORWARD -s 192.168.0.0/24 -i eth1 -j ACCEPT
эти правила пропускают все UDP и TCP, работающие стандартно, правильно я понимаю? Другими словами, DHCP - единственный протокол, который ответ шлет другим портом? (и форвардинг в его случае не обязателен?)