Копания ни к чему не привели.
Насколько я понял, для изменения места записи логов нужно изменить значение параметра log_file_path
Но где его искать - черт знает. В файлах конфига я не нашел ничего подобного. В файле /etc/init.d/exim4 есть отсылки к текущему месту записи логов (например, проверка наличия записей в паниклоге), но не более того. Тупик. Что делать?