Меню выбора языка появляется при запуске с cd-диска, а с флешки надо править вручную параметры загрузки. Где именно - зависит от загрузчика и программы для создания флешки.
А пока можно передать ядру параметры:
locale=ru_RU.UTF-8 console-setup/layoutcode=ru
(при загрузке удерживать клавишу Shift и править в grub).
Но при этом не обязательно нужная программа будет на русском. Возможно, потребуется загрузить пакеты локализации. Чтобы не загружать их каждый раз, при создании флешки нужно создать файл для сохранения изменений.