С помощью Ubuntu Tweak например Вы можете заставить панель юнити скрываться,сделать прозрачнее или разместить ее сверху. А убирать рабочее окружение не получится и пытаться это сделать не следует. Лучше покопайтесь в кайро-доке, уменьшите размер панелек, установите другую тему, разместите их как-либо иначе...