Из всего следует, что у Вас Ubuntu - это шлюз (кстати, а тут что sysctl net.ipv4.ip_forward). Выход в инет для 2 машин: 10.1.1.7 и 10.1.1.61.
С этих компов трафик не идет куда нужно? А вообще инет есть? А, кстати, какой трафик должен идти: протокол, порты...
к слову в данной конфигурации, правила в таблице filter.FORWARD и filter.INPUT не имеют смысла, кроме правил DROP, т.к. правила по умолчанию ACCEPT